文源 | 源Sight
作者 | 王言
滋啦——酸菜在锅里炒出透亮的金边，大厨手腕一转把焯好的排骨倒进大铁锅，铁铲与锅沿碰撞出清脆的声响。不一会儿就有醇厚的肉香混着酸菜的酸鲜往坐在餐厅客人的鼻尖钻……
东北开心饭庄是江苏镇江排名第一的东北菜馆。前不久，他们登上高德扫街榜烟火小店榜。据说，在挂牌当日，在舞狮队的锣鼓声中，老板开祥荣自己亲手把牌子挂到了大堂最显眼的位置。
东北开心饭庄在高德扫街榜的界面
虽然不是在东北老家开店，但即便是在千里之外的镇江，东北菜的竞争也同样激烈。
展开剩余87%和很多“老馆子”一样，想要长久获得食客的欢迎，其实并无他法，就是坚持“地道”。在过去20年里，开祥荣店里三分之一的食材都是从东北运过来的，其他的也都是每日外出采购。
开心饭庄登上“高德扫街榜”
开祥荣认为，在镇江开东北菜馆20年，登上高德扫街榜是被大家认可，“有那么多人导航过来总结出来的数据。”他说，这个榜单背后是实实在在的顾客到店数据，真实没有水分，相当于是顾客亲手颁的“民心招牌”。
半个月之前，高德正式发布了“扫街榜”这一产品。不同于很多常见的本地生活榜单，高德扫街榜纳入了用户的行动指标，将真实的导航到店行为与评价反馈结合起来，避免了榜单容易被刷分、注水的问题。
它们希望通过全新的评价维度和技术手段，向消费者以相对客观真实方式，展现餐饮门店或是其他线下消费场所的参考情况。
过去很多年，很多餐饮老字号能够实现历久弥新，就是坚持“好吃是唯一的标准”，而目前，和开心饭庄一样，很多已经入驻高德的商家形成一个共识：如果一个平台可以向顾客呈现商家真实的口味和口碑，才更让人感到踏实。
01
“用脚投票”的真实榜单
和东北开心饭庄一样，高德扫街榜的独特性也让其他同行眼前一亮。
在餐饮江湖摸爬20年的顺德菜品牌滋粥楼创始人王伟直言，“高德扫街榜让我感觉非常新鲜，它是顾客用脚投票来产生这个榜单，这是实实在在的荣誉。”
和很多入驻高德扫街榜的商家一样，滋粥楼也是餐饮行业“认真做菜，低调做事”的代表。
在被称为 “中华美食之都”的广州，滋粥楼目前已经发展成为一个拥有多个品牌系列的餐饮集团，并走向了贵阳等地，一年光烧鹅就卖出12万只。王伟透露，当年团队曾经连吃两个月烧鹅，最终找到了皮脆肉实、脂肪量减少30%的招牌烧鹅。
王伟说，自己做顺德菜20年最大的成功秘诀，就是坚持“好吃是唯一的标准”。这与高德扫街榜的产品理念不谋而合——食客们真去过，觉得好吃，那他们自然也会“用脚投票”。
从产品逻辑看，高德扫街榜的突破性，在于其不止是一份“美食指南”，更是一套扎根本地生活的真实线下服务信用新体系。
这份真实源于“用脚投票”的逻辑：一家餐馆是否藏着地道的风味，一个景点是否值得专程前往，比起文字评价，用户的导航轨迹、到店停留、复购频率等行为数据其实更具说服力。
高德扫街榜将这些真实出行痕迹与可信评价纳入评分维度，通过AI技术过滤、叠加芝麻信用加权，从机制上杜绝了“刷分换流量”“送礼换好评” 的行业潜规则，让每一项排名都成为用户真实选择的反馈。
对那些认真经营，却不擅长线上流量玩法的经营者而言，扫街榜省时省力——无需费心运营，只要凭借扎实的口碑吸引食客反复到店，就能在榜单上占据一席之地，收获更多人的关注。
而从行业维度看，扫街榜以真实行为为纽带，在消费者与商家之间搭建起信任桥梁，既让消费者避开“踩坑”风险，又为诚信经营的小店打开新的增长空间。
02
让用心做菜的小店被看到
其实在中国各个区域，仍然有很多坚持用心做菜，物美价廉的小饭店有待被更多人“看到”。
长期以来，很多小店一直专心经营，但又不太懂得宣传自己，每当看到一些平台榜单时，他们一边因而疑惑自己本分经营，但评分却一直上不去，一边又因外界关于“运营”“刷榜”的“噪音”而烦恼。
但拥有独一无二烟火气、人气和生命力的街边小店，一直有着自己独特的地位和优势。
“就是想过去尝试，凑凑热闹”。有消费者认为，人们的好奇心，其实也一直驱动他们探索这样的街边小店，“在美食之外，肯定也要去感受这里的鲜活和生命力”。
当下，很多烟火小店的核心痛点在于“曝光失语”，他们缺少资金做推广，不懂线上运营，客源也多局限于周边街坊。
相比于此前需要很多运营成本的点评榜，高德扫街榜以“行为+信用”为核心，不需要运营、无法刷榜，其依据用户导航轨迹、搜索频次、到店停留等真实到店数据，以及餐饮门店的产品、回头率等为标准生成排名，真正筛选出一批优质餐饮店。
在这种情况下，商家并不需要主动运营，只要口碑扎实，就能自然能够上榜。
这自然也实打实为这些烟火小店带来生意的增长。在成都，何师烧烤创始人碗均就很认可高德扫街榜，他认为， 这是顾客一脚脚走出来的荣誉，不需要专门去运营，“真的是用脚投票，而不是服务员去刷好评、去要好评、赠东西这样子来的”。
碗均说，一家餐馆要长久地走下去，顾客愿意来吃才叫好吃，“我们继续把心思用在服务上面，把顾客好的这口烟火气一直让它传承下去。”
何师烧烤摆出的“高德扫街榜”
前不久，也有媒体实地探访了在北京市高德扫街榜烟火小店榜热度值排在第一位的洪福亮酒家。这家坐落南草场胡同里的小店，虽然装修陈旧、店面拥挤，但还不到中午12点，排队就已经排到了20号。
另外也有数据显示，在入驻高德扫街榜后，在广州开了11年的小店“胡椒猪肚汤康王店”，近两周的平均流量增长了540%；在上海，一家名为“湘菜人家”，主打湘菜的家常菜馆，流量增长3倍；成都的红兴冒烤鸭店，也有超过200%的流量增长。
据源Sight了解，高德扫街榜上线一周，高德扫街榜上榜烟火小店流量增长187%。特别是一批开了十几年的小店，正在迎来几翻倍的流量增长。
可以说，一家餐馆好不好吃、一个景点值不值得玩，顾客“用脚投票”的行动更有说服力。
03
打开餐饮生意的天花板
事实上，即便在互联网时代，线上渠道占用了人们日常消费的一部分精力和时间，但线下市场依然存在大量个人、家庭聚餐以及吃好东西的“刚需”。
其中的逻辑其实也好理解：一方面，线下食肆呈现出的“锅气”“烟火气”是外卖无法提供的；另一方面，不管事商务宴请，还是同事、亲朋好友之间小聚，这些“情绪”需求依然没有减少，自然也需要好的“馆子”来承接。
而高德扫街榜成为承接这些需求的绝佳平台。
过去十几年，线上本地生活平台在服务逻辑、产品模式上，其实没有太多创新和突破性发展，仍停留在传统的流量运营框架内。而与其他点评榜单相比，高德扫街榜所推行的AI时代信用服务体系，一定程度上代表了餐饮到店服务新的发展趋势。
一方面，通过AI大模型，高德可以计算出用户对于某一家餐厅最真实的行动，比如“有没有去吃过”“是不是回头客”“是不是专程前往”等，在“行为维度”全方位还原用户消费决策过程。
另一方面，在“信用维度”，高德不仅借助 AI 技术对评论的真实性、专业度、时效性、内容质量进行严格甄别，还引入支付宝芝麻信用体系，根据用户信用等级为评价加权，信用等级越高的用户，其评价权重越大，保障了评价体系的可信度。
在更广泛的平台层面，高德庞大的用户基数和高频使用场景，为到店业务提供了大量的潜在用户和流量支持。
数据显示，高德拥有10亿用户，DAU超过1.7亿，是中国最大的地图出行APP。而高德扫街榜上线当天用户即超4000万，已经印证了流量转化的高效性。
海量流量叠加AI技术等体系创新，让高德扫街榜有了推动餐饮店生意增长的能力。在此情况下，越来越多的商家开始选择拥抱高德。
9月23日，高德宣布给全国所有餐饮商家免一年入驻年费，并为商家提供流量补贴、专属客服、智能收银等一系列数字化支持服务。而在该项支持举措发布还不到24小时，仅9月23日当天，单日新入驻高德的餐饮商家数环比暴涨631%，创造历史峰值。
在高德扫街榜上线后的2周内，全国已有2000多家餐饮店挂出了“高德扫街榜上榜餐厅”的招牌。
此前的9月10日，在扫街榜发布的同时，高德还启动了“烟火好店支持计划”，通过发放超10亿补贴等措施，鼓励用户到店消费，希望每天能为线下餐饮及其他服务业多带去1000万客流。
可以确定的是，如今，线下市场仍有潜力等待释放，但同时也经历着需求精细化与优质供给的错配。高德扫街榜正尝试通过巨大的流量注入，结合AI时代线下信用服务体系的创新，推动餐饮业打开生意天花板，激活线下消费市场。
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